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金秋三门品青蟹

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2007年09月24日 10:34 农博网

  “秋风起,蟹脚痒”,乃是品尝螃蟹的最佳季节。江南,自古文人就有:“品蟹,赏菊,赋诗”的雅聚。过去,只知道阳澄湖大闸蟹膏厚、个大、味鲜,扬名四海。殊不知近年来三门青蟹崛起,大有平分秋色之势。

  最近,我到台州出差。闲暇,有人提议,何不到三门品尝一下青蟹呢?终于,按捺不住嘴馋,约了几位朋友前往三门,先食为快。

  改革开放后,三门综合利用山海资源,开发浅海滩涂养殖,建设海洋富县。由于百姓的勤劳及政府的力促,得天独厚之山海地利,使得水产养殖业蒸蒸日上,全县几乎所有可利用的滨海滩涂均为养殖所用。“三门青蟹”迅速爬上了千家万户的餐桌,甚至远销海外,今日之三门已经成为“中国青蟹之乡”。为了提高三门青蟹的知名度及附加值,从2002年开始,已经举办了数届“中国三门青蟹节”,招揽八方佳宾,在金秋时节,到三门来“共商大计、同品美食、欢度良辰”。

  三门青蟹,学名锯缘。喜穴居淡水流入江海的泥涂,“清流、静僻而避光”为其特性。据载,三门锯缘,四季皆有,唯农历八至十月为旺产。此时,青蟹膏黄、肉厚,味鲜胜于常时。三门养殖青蟹已有千年历史,古人有:“三门青蟹,至十月与秋谷俱肥,壳大如盘,前脚肉厚。掀其壳,膏腻堆积,如琼浆珀玉,结团而不散;脂如胭红,甘腴而味极,虽八珍而无过之”。可见,先贤认为,青蟹之味胜于“八珍”,鲜美至极,无与伦比。

  这就难怪现在市场上假冒三门青蟹品牌是如此之多,而如欲品尝正宗“三门锯缘”,只有亲自前往三门一饱口福了。这次到三门,我们一下汽车,就直奔餐馆,进得店堂,就听见有人大声喊道:“青蟹三对,蟹粉小笼二客,花雕一坛”……大家脑子里想的全是青蟹。

  餐桌上的青蟹,只只膏肥脂厚,个个六两以上,令人欲罢不能。一味“莲蓉青蟹”,做工不寻常,原料采用三门青蟹一斤,鸡蛋一只,咸蛋黄二只,加姜、酒、盐、葱同烹,其味鲜美无比,为青蟹烹饪制作开创了完美境界。另一款“青蟹豆腐煲”,三门家常菜,做法是将青蟹配上嫩豆腐、香菇、笋丝、肉丝、生姜片、大蒜、料酒等,此菜上桌,色、香、味俱全。闻到蟹味的浓香,不觉垂涎欲滴。三门青蟹还有另类吃法,称作“咖喱蟹”。食时,口中既有浓烈的咖喱鲜香,又有蟹味可口,令人吃了还想吃。

  席上,其他螃蟹菜肴还有:百花青蟹、清蒸螃蟹、酱爆青蟹、蒜蓉豆豉青蟹、生炒蟹脚、香炸青蟹、蟹粉狮子头、蟹粉笋丝等等,名目众多,真的大饱口腹之欲。三门各家餐馆除了传统美食之外,还聘请外地烹蟹高手前来献艺,做出各种口感的海味佳肴,令人有口舌一新之感。三门湾青蟹,特色是壳薄、膏黄、肉嫩,加上厨师的非凡手艺,自然味不寻常。

  三门是全国知名的海洋养殖大县,其海产品何止于青蟹呢。大黄鱼、梭子蟹、缢蛏、石斑鱼、对虾、毛蚶、牡蛎、海蜇等的养殖及捕捞均声名在外。

  金秋三门,不愧是一个美食港湾。三门湾,碧波海天,秋水荡漾,星岛棋布,海上有蛇蟠屿,岛上千洞密布,怪石嶙峋,蔚成一方奇观。三门,确是一个尝鲜猎趣的好地方。

  10月,同到三门湾做一次品蟹观光之旅,如何?作者:龚玉和

(文章来源:中国台州网)

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