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辽宁沈阳董峥:七次南下成功闯入“蚝门”

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2014年10月17日 16:02 农博网

 

   做餐饮的人都明白,开店之初都有大约半年的“培育期”,这期间要是不赔钱,已算不错了,更谈不上赚钱。但在陵东街省政府游泳馆对面,有一家名为“蠔德汇”的餐馆,在开业短短三个月的时间里,便顾客临门,座无虚席,成了附近市民就餐的首选之地。

    “这纯是吃出来的生意,没曾想生意这么好。”蠔德汇总经理董峥向记者说,他开始做生蚝生意,第一次将生蚝带入沈阳餐饮业,也算是机缘巧合,其过程更有一段不为人知的经历。

    南下游玩与蚝结缘

    生蚝,别名牡蛎,是一种软体动物,身体呈卵圆型,有两面壳,生活在浅海泥沙之中。这便是董峥经营的主打产品。

    说到生蚝,董峥对它有一种慕名的感情。他回忆,2007年前后,跟朋友到广东湛江游玩,临近午时,正置饭点,在繁华的大街尽头,发现了一家不太起眼的饭店,而里面却是宾客满满,生意很是兴隆。

    就这家吧!可吃点啥呢?“我们家的生蚝是这里的一绝,都是早上蚝场新送过来的,特别新鲜,不妨尝尝。”在饭店老板的推荐下,四个人点了一打鲜生蚝,一打烤生蚝。这是董峥第一次认识生蚝,也被其鲜美的味道所吸引。此后,每到广东,便带着朋友到湛江一同品尝,慢慢地也变成了吃蚝的美食家。

    蚝场进货就为保鲜

    “沈阳水产品市场上,也有卖生蚝的,但其新鲜度与广东的差很多。”董峥说,吃蚝必须要吃新鲜的。正常情况下,生蚝的存活期是7天,而南方运到北方,中途中转,经过批发市场,到销售商,再到消费者手中,至少要5天的时间,所以本地销售的生蚝新鲜度很低,基本失去了食用价值。

    正因此,爱上吃蚝的董峥,更加体现到“远水解决不了近渴”的含义。广东路途遥远,费用大不说,主要的还是没有时间。“这么爱吃生蚝,不如你开个蚝店吧。”与朋友聊天时,不少朋友都这么劝董峥,更有朋友表示愿意出资入股,于是他萌生了开店的想法。为此,董峥在2010年七次到广东地区考察,最终在湛江地区的一家蚝场里找到了答案:直接从蚝场进蚝,不仅解决了货源问题,而且从蚝场出来的生蚝在两天内就可以入店销售,最大限制地保证了生蚝的新鲜度。这一关键问题的解决,更加坚定了董峥在沈开店的决心。

    开店引发市场“蚝热”

    2013年7月,在金辉宾馆对面上,董峥第一家“蠔德汇”终于开业了,新鲜的生蚝让饭店宾客满至。2014年7月,在陵东街省政府游泳馆对面又开了第二店,在短短三个月内,成了食客就餐的首选之地。

    “这真是吃出来的生意,没想到这么受欢迎。”董峥说,在沈阳,他绝对称得上是“做蚝”的第一人。看着生意这么好,纷纷被同行中人复制模仿,市场兴起了一阵“蚝热”。

    “就连有些店的装修形式都跟我这店一模一样。”董峥说,以前就听说,餐饮业有着“跟风”的习惯,如今才真正见识到了它的厉害。但话说回来了,模仿毕竟是模仿,他们在本地采购的五六天生蚝永远比不过从蚝场出来两天入店的生蚝,而且湛江本地的制蚝手艺和味道,也是他们永远学不来的。

    如今,在沈立足的董峥己不满足于本地发展,在四平和鞍山投资的两家店已进入试营业阶段,相信不久的将来,董峥和他的生蚝会满天下而被众人皆知。

(文章来源:沈阳日报)

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