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辽宁大连淡水鱼市场规模到底有多大?

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2014年08月27日 09:44 农博网

如今尚在休渔期,鲜活海鱼淡出市场的同时,大连市场上的淡水鱼便显得活跃起来。此外,最近几年,大连人在酷爱海鱼的同时,对淡水鱼的认可度也在逐步提升。那么,如今,大连的淡水鱼市场究竟有多大呢?从何时起,淡水鱼开始成功“逆袭”海鱼丰富的大连市场了呢?

   
淡水鱼销量日益扩大。摄影记者曾智

    记者 曲家乙

    如今尚在休渔期,鲜活海鱼淡出市场的同时,大连市场上的淡水鱼便显得活跃起来。此外,最近几年,大连人在酷爱海鱼的同时,对淡水鱼的认可度也在逐步提升。那么,如今,大连的淡水鱼市场究竟有多大呢?从何时起,淡水鱼开始成功“逆袭”海鱼丰富的大连市场了呢?

    大连淡水鱼市场规模有多大?

    “最近,我们做过一个调查,目前,大连市区内颇具规模的铁锅炖鱼的饭店就有60多家,这些饭店都有20口以上的灶台,并且所使用的基本都是淡水鱼。”大连“然生江鱼”负责人孙仕贵表示,按照每家铁锅炖鱼的饭店每天使用200斤淡水鱼来计算,这部分饭店每天就要吃掉12000斤淡水鱼。

    “大连有的水产品市场有专门批发淡水鱼的。虽然现在尚没有具体数据显示,大连一天能吃掉多少淡水鱼,不过,粗略估算,这个量应该在几吨到十几吨吧。”业内人士表示,以前,大连市面上一些淡水鱼都是浅水泡里养殖的,土腥味较重,所以,对烹饪技术的要求比较高。但现在,随着淡水鱼养殖条件和技术的提升,很多淡水鱼的口感更好了。加之一些消费者认为淡水鱼的营养价值更高,因此,大连市场上淡水鱼的消费量正在逐年增加。

    另外,据业内人士介绍,现在淡水鱼的价格与海鱼相差不多,中高端淡水鱼价格每斤在20元~30元,普通的淡水鱼平均价格则在10元左右,这种价格基本可以让其进入到寻常百姓人家了。

    餐饮“简史”下 一条长大的淡水鱼

    “我在2007年前后就在大连做铁锅炖江鱼了,算是在大连市场上,以纯正江鱼为食材做餐饮比较早的了。”铁蝈蝈铁锅炖江鱼负责人崔先生表示,目前,大连市场上较为常见的淡水鱼除了鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等之外,还有鲟鱼、斑鱼和嘎牙鱼等。

    事实上,早在上世纪90年代,大连餐饮领域就出现淡水鱼的身影。“当时,比如葱油鲤鱼等都是大连较常见的菜,不过,由于大连人更青睐海鱼,所以,那时,淡水鱼在大连市场上并未泛起多大的波浪。”大连市餐饮行业协会秘书长高树强表示,随后,即上世纪90年代末,川菜在大连逐渐兴起,其涉及的淡水鱼比较多,像水煮鱼等菜品就很受欢迎;2000年前后,铁锅炖江鱼在大连逐渐进入兴盛期,其使用的食材主要是江鱼等淡水鱼,一直到现在,在铁锅里的这条淡水鱼仍然十分活跃;再后来,也就是2010年前后,烤鱼以及斑鱼锅等开始流行并日益红火,一条被称为“斑鱼”的淡水鱼更是风光无限,吞咽下很高的利润。

    “在大连市场上,淡水鱼的消费量在逐年增长,而且,这条悄然闯入的淡水鱼所带动的经济效益不容小觑,其附加值甚至要高于海鱼。”业内人士表示,目前,大连主营淡水鱼的餐饮店就有几十家,甚至上百家。另外,商超和农贸市场等渠道,淡水鱼的销售量也在日益扩大。在海鱼的围堵之下,淡水鱼依赖着川菜以及东北菜等“菜系优势”,已逐步在大连市场站稳了脚跟,并且占据了一席之地。

(文章来源:新商报)

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