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广州生蚝暴利 以死充鲜、组装蚝两毛卖六元

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2013年07月05日 09:49 农博网

  街边的流动生蚝摊大多购买冰冻或者组装的变质生蚝,10元5个风靡广州街头。

  生蚝是广东人钟爱的一种美味海珍,在吃法上,老广独爱烧蚝。进入夏季,吃大排档烧烤成为许多市民下班后的消遣,而烤生蚝也几乎每桌必点。

  然而,南方日报记者连日来深入广州水产批发市场、农贸市场、各烧烤摊和大排档调查发现,以死充生、以冻充鲜,广州有黑心摊贩竟然出售“组装蚝”。店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售,1只烤生蚝利润最高可达30余倍。而因为味道较重,消费者并不容易尝出生蚝是否新鲜。

  昨日,记者随机走访20家店,发现至少17家卖冰冻货,至少有19家店铺能够轻松将生蚝肉夹起来,而这是“组装蚝”一个很重要的标志。有摊点排挡里的蚝壳明显被烤过多次,但在市场上,炭烧生蚝却极受欢迎。

  据了解,活生蚝在不开壳的情况下加冰冷冻只能保存两天,一旦开了壳会立即死掉。不新鲜的生蚝肉容易滋生大肠杆菌,人吃后容易导致急性肠胃炎。

  投诉

  质疑:在知名生蚝店吃后得胃炎,疑是“组装货”

  记者走访:生蚝存放冰柜,蚝肉能轻松夹起

  近日,食客李先生投诉称,很多当街卖生蚝的烧烤摊,从生蚝外表来看,就感觉很不靠谱,所以他一般选择比较大且有名气的酒楼。他介绍,位于中山一立交桥和天河立交之间有多家生蚝烧烤店,其中有一家生蚝店特别著名,生意火爆到去晚了还要排队。

  然而,今年5月,广州有媒体曝光这家店生蚝镉超标10倍,但他仍然去“捧场”,却意外发现其售卖的生蚝并不新鲜。“我们一帮朋友吃了生蚝都感觉味道不对,细闻才发现生蚝有异味。让人大倒胃口。回家以后,我和朋友都拉肚子,最后被诊断为急性肠胃炎,医生说他们吃了不干净的东西。”

  李先生很生气,第二天又去找店家讨要说法却无果。于是,他中午以后就到门口蹲守,发现下午有货车过来送货,服务员从车厢里搬下来一箱箱和一袋袋生蚝。货车开走以后,厨师就开始分拣。李先生凑过去发现,这些生蚝都是半开的冰冻生蚝,根本就不是活着的,早就死去多时,有些还发黄发黑。

  李先生描述,更为可疑的是他在店的后台,发现里面有几个巨大的冰柜,里面放置着大量的半壳冰冻生蚝,他打开以后发现,用手就可以轻易将生蚝壳和肉剥开,他怀疑该店售卖的就是央视曝光的“组装蚝”,将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售。

  上周,南方日报记者来到这家店,发现有生蚝确实存放在冰柜里面,属于冰冻半壳生蚝。店门口堆放着一大筐的生蚝,这些生蚝均已打开,蚝肉看起来很脏。店老板解释,这些生蚝是整箱和整袋进货的,一个压一个,自然就会脏,洗一洗就干净了。

  记者在这家店购买了一打生蚝,发现其中多数也能够轻松夹起。在该店专门烧蚝的工作人员告诉记者,他每天要烧6000多只蚝,节假日一般都达到了8000余只。但是该店老板坚决否认售卖的生蚝属于组装生蚝,他声称所有的生蚝都从广州黄沙水产海鲜市场进货,其所销售的生蚝多数产自阳江、湛江等地,绝对能够保证新鲜。

  调查

  踩点:20家店17家卖冰冻货

  路边摊档主:“夏天根本没有活着的新鲜生蚝售卖”

  广州生蚝市场是否也有李先生所说的这种猫腻?该店出售的生蚝是否像其所说新鲜呢?南方日报记者连日以来深入广州水产批发市场、农贸市场、各烧烤摊和大排档调查。

  记者分别到天河北、解放桥底、上下九等20家烧烤店和烤鱼店进行探访。在上下九的一家沙锅粥店,记者点了5只生蚝,售价都是7元一只,记者发现有5只生蚝的蚝肉与壳是完全分离的。在记者走访的20家店铺里,至少有19家店铺能够轻松将生蚝肉夹起来。此外,20家店里仅有3家销售现开的生蚝,其他生蚝多为成箱的冰冻货。

  在海珠区瑞宝花园农贸市场、瑞宝侨城花园农贸市场、晓港湾农贸市场,这3个市场的海鲜摊档没有出售生蚝。在猎德肉菜市场的海鲜档,也没有生蚝的影子。据海鲜档老板介绍,6、7月份并非生蚝的最佳食用季节,这个时候的生蚝肉都很少,而且天气较热,去了壳的生蚝若卖不出去就非常容易坏死,农贸市场很少在这段时间拿货,而一般烧烤档的生蚝都有自己的货源,他们多数直接从黄沙水产市场批发。

  在员村市场后门外的路边摊档,记者发现一间在售生蚝的摊档,老板夫妇正在用工具撬开一个个约拳头大小的生蚝。据老板介绍,夏天根本就没有活着的新鲜生蚝售卖,都是冰冻在冰箱里的生蚝,目前带壳的生蚝每斤售价5元,属于半壳冻生蚝,大概每只2两,也就是1元左右。由于生蚝价格较贵,市面上一般较少人出售,再加上夏天生蚝个头较小及保鲜难等原因,更是难觅踪影。目前他所售卖的生蚝主要是供给附近的烧烤档,而一般的街坊较少购买。

  踩点:黄沙水产品交易市场“生蚝一条街”

  批发商:大排档进货多为冰冻半壳生蚝

  记者又来到广州最大的海鲜市场——黄沙水产品交易市场的“生蚝一条街”,那里是广州大部分食肆的生蚝来源。记者发现,铺位前堆满了大小不一的生蚝,部分店中的玻璃水池里还养着部分外国进口大生蚝。商铺老板称,这些都是法国进口的大生蚝,每只要价25元到35元不等,一般由星级大酒店购买做刺身或者烤生蚝用。几乎每个摊位上都摆着几只清洗干净、蚝壳紧闭的新鲜生蚝。而摊位旁边,则用泡沫纸箱装着还带泥的新鲜生蚝。

  一批发商介绍,这里的生蚝档位多数从凌晨3点多开始交易,一直到上午9点多,那时候都是从阳江、湛江等地拉生蚝卸货之时。这时的生蚝不少都带泥,自己要快回去开,比较新鲜。记者看到,新鲜活生蚝主要分为三种,一种是普通的带泥生蚝,形状有大有小,批发价为5、6块钱每斤,大概每只接近2块钱。而另外一种则是洗刷干净带有品牌标识,售价从8块钱到十几块钱不等。

  记者走访周边多家生蚝批发商,他们均声称新鲜的生蚝主要供应高档酒楼或者星级酒店,其他食肆(包括大排档、烧烤摊)售卖的多数是不新鲜的冰冻半壳生蚝,有些烧烤摊为了节省成本,直接购买不带壳的生蚝肉。冷冻半壳生蚝分为高中低档,主要是大小不一样。大生蚝价格为400多,大概有200多个,每个要2块多钱;中档的价格是180到200多元一箱,一箱大概100多只,成本大概每只1.3—1.4元,;而小生蚝一箱能装300多只,每只大概1元。烧烤用小的就足够了。这种冰冻半壳生蚝的价格在1块钱左右。

  记者假装要搞烧烤摊,以验货的名义打开一箱冰冻的小生蚝,发现小生蚝有半个手掌大小,蚝肉满满地平铺在蚝壳中。与新鲜活生蚝不同的是,冷冻生蚝都是开好壳的“半壳生蚝”。摊主提醒,冷冻生蚝储存时间较长,但箱子很占空间,得放在冷库或冰柜冷冻,一般烧烤店不会一下子储备很多,一般一次进一两箱。

  黄沙水产市场的知情批发商称,他们从来不在烧烤摊吃生蚝,不少黑心烧烤摊老板为了最大程度地获取利润,购买的竟然是最便宜的小蚝肉,平均下来每只成本不到2毛钱。这些人先买一箱冰冻半壳生蚝,用完的壳不扔,洗了再放上这个肉。甚至有人买最大最漂亮的新鲜生蚝,然后将半壳冰冻生蚝肉放进去,装做最大最贵的生蚝卖给消费者,这种东西都不是新鲜的,属于死生蚝。

  算账??

  旧壳装冻蚝 利润惊人

  根据记者调查,广州大排档和街头烧烤摊使用半壳冷冻生蚝和蚝肉居多,其中很多烧烤摊特别是街头流动生蚝烤摊使用组装生蚝。半壳冰冻生蚝成本价为1元左右一只,蚝肉价格折合每只成本不到2毛钱。而流动生蚝烧烤摊每只售价2元,一般烧烤摊售价在4至7元,大排档要5至8元不等。

  南方日报记者在珠江新城猎德花园一家路边烧烤摊了解到,该烧烤摊曾经从猎德肉菜市场购买袋装生蚝肉,每只2毛钱不到,但是对外销售6块钱一只,利润率高达30倍。 也就是说,使用生蚝肉制作组装生蚝的最高利润高达30余倍,一般烧烤摊的利润高达十几倍,而大排档的利润大概7到8倍。

  支招??

  如何识别生蚝是否新鲜?

  生蚝肉壳不分离,如肉能夹起,多为冰冻或“组装”

  如何辨别生蚝是不是“组装货”呢?

  据从事餐饮行业多年的业内人士介绍,新鲜的生蚝,蚝肉和外壳应该有一小块相连,食用时必须用筷子使力将两者分开,与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”,食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。

  广州一位从事餐饮行业的资深人士透露,现在不仅是路边烧烤摊和大排档使用冰冻半壳生蚝或者是组装生蚝,连不少大酒楼也存在以次充好的现象,在外面水盆里摆着新鲜的海鲜,后厨则选用冷冻半壳海鲜以降低成本。而那些上桌后壳肉分离的生蚝、扇贝,很有可能就是将袋装肉与反复使用的壳拼合而成的“组装货”。尤其是海鲜烧烤,由于味道较重,消费者并不容易尝出海鲜是否新鲜。

  那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢?有业内人士介绍,很多饭店为了方便顾客食用,也会在烹饪前将生蚝肉挖下,所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝,关键还是要看口感。不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鲜的。用手按生蚝,如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝,反之则不是。

  南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒,即使“现场开壳”也要多一个心眼。首先看外表,新鲜活生蚝个大饱满,颜色发青,有光亮,用酵母泡过的生蚝则颜色发白,摸起来软绵绵的。其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起,多半是冰冻或“组装”生蚝。批发商建议消费者去正规的餐厅吃,千万不要图便宜伤了自己的身体。

  提醒??

  蚝不新鲜 易得急性胃炎

  有疾控专家称,如果生蚝不新鲜,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用,清洗不当,残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。专家提醒,在大排档吃烤生蚝前,要先看看生蚝新不新鲜,然后闻生蚝有没有腥臭味,就算是没开壳的,保存不好也有一股腥臭,最好看着摊主开壳。此外,吃烤生蚝时,最好加一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

  广州市食药监局相关人士提醒,购买食品时,注意从正规渠道购买,不在无证流动摊贩处购买食品;要进行色、香、味感官检查,不买已变质或可疑变质食品;不买国家禁止供应的食品,如毛蚶(可能带有甲肝病毒);慎食高风险食品,如生蚝(牡蛎)等海产贝类(可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素)。

  文/图:南方日报记者 成希 实习生 丁雨菲 查冠琳

(文章来源:南方日报)

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