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“咸”的不足“淡”的补,淡水鱼糜露头角

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2013年04月01日 13:44 农博网

  长期以来,海水鱼糜主导着我国的鱼糜制品市场,但是,近两年来,随着海水鱼产量的下降,我国的淡水鱼糜产业发展迅速,淡水鱼糜凭借其高白度和高弹性,迅速成为海水鱼糜制品的重要补充,其发展前景也逐渐明朗化:未来,淡水鱼糜或成高端鱼糜制品主要原料。

  本报记者 吕翠平

  市场篇

  市场

  淡水鱼糜迎来春天

  近年来,随着国家产业政策的引导,和捕捞成本的上升等因素,我国海水鱼产量逐年下降,价格逐年上升。海水鱼糜的价格也水涨船高。资料显示,2011年初,海水鱼糜的价格为13500元每吨,到年底涨到了14500元每吨。

  海水鱼糜价格的上升,为淡水鱼产业带来了机会。

  2010年以来,我国的淡水鱼产业呈现蓬勃发展的态势。与之相应的淡水鱼糜生产企业也如雨后春笋般纷纷涌现。仅湖北省就有四五家企业开始生产淡水鱼糜或者将淡水鱼糜及其制品的生产纳入发展规划中。

  湖北井力水产食品有限公司成立于2003年,是湖北省较早涉足淡水鱼糜市场的企业之一,作为资深的行业内人士,其负责人胡勤斌认为,淡水鱼糜有广阔的发展前景。

  问题

  淡水鱼糜的土腥味儿

  尽管淡水鱼糜生产企业对于行业前景充满了希望,但是很多鱼糜制品生产企业在选择原料的时候,却避开淡水鱼糜,选择了海水鱼糜,因为淡水鱼糜有土腥味,他们担心消费者不适应新口味。

  湖北源香食品有限公司(以下简称“源香”)就是这些企业中的一个。

  自公司成立以来,源香一直都在生产海水鱼糜制品。记者来到该公司时,三辆运输车正停在冷库门口,搬运工人在忙碌地往车上搬运货物。

  源香的行政部经理刘永祥告诉记者,现在源香的产品销量非常好,工人两班倒,仍然供不应求。尽管守着淡水鱼糜生产大省湖北,但是刘永祥告诉记者,他们采用的仍然是从厦门运过来的海水鱼糜,“不敢换,因为消费者已经适应现在的口味了,淡水鱼有土腥味,担心如果换成淡水鱼糜,消费者不接受”。

  技术篇

  现状

  淡水鱼糜不再“土”

  淡水鱼糜的土腥味是不是真的那么严重,甚至会影响到鱼糜制品的口味呢?记者采访了相关企业。

  “淡水鱼存在土腥味,这是事实。但是现在,很多企业都已经通过各种技术手段,把淡水鱼的土腥味去掉了。”益阳益华水产品有限公司(以下简称“益华”)经理阮福生说。

  安徽明光市永言水产集团有限公司(以下简称“永言”)项目部经理胡丛玉的话,证实了这个观点。“现在通过特定的技术,淡水鱼的土腥味根本就不是个问题。我们就研发出了一种特定的技术,可以有效地去除淡水鱼的鱼腥味。这项技术获得了安徽省的科技进步奖,目前,我们正在为这项技术申请专利。”

  既然淡水鱼的土腥味根本不是问题,那么为什么很多企业还是对使用淡水鱼糜存在误解呢?

  阮福生认为,这是因为很多人对淡水鱼糜存在误解。“很多人对淡水鱼糜存在误解,觉得淡水鱼糜就是不如海水鱼糜好。所以有些鱼糜制品的生产厂家就告诉消费者说,这是用海水鱼糜做成的,其实绝大多数的鱼糜制品中都掺有淡水鱼糜。只是消费者不知道罢了。”

  但是,阮福生认为,人们对于淡水鱼糜一定带有土腥味的误解并非没有原因。因为广东有些地区,会用罗非鱼的下脚料做鱼糜,罗非鱼也是淡水鱼,但是因为那些产品是用下脚料做的,所以可能还会有土腥味。其实,其他的淡水鱼糜已经没有土腥味了。

  对比

  淡水鱼糜迎来春天

  而且,和海水鱼糜相比,淡水鱼糜有几个明显的优势。首先,白度和弹性比较高,这为生产高端产品打下了基础;其次,淡水鱼糜的原料可控,淡水鱼采用的是人工养殖,所以在原料的来源方面,比较可控。

  阮福生也非常看好淡水鱼糜发展的前景,“海水鱼中质量好点的,都直接上餐桌了,剩下的这些,总体来说质量不是太好,做不出品质高的鱼糜,所以淡水鱼糜一直都被用来作为海水鱼糜的补充,提高产品的白度和弹性”。

  阮福生还从另外一个角度,说明淡水鱼糜的发展前景,“现在火锅料行业在以每年30%的速度发展,但是我国的海水鱼产量却并不能以这个速度增长,相反还出现了产量下降的情况,即使是从国外进口海水鱼,也远远达不到这个增长速度。所以产量相对可控的淡水鱼,将会成为未来淡水鱼糜制品的主要原料”。

(文章来源:糖酒产业网-中国食品报)

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