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反季节销售避开激烈竞争 沈希顺巧卖虹鳟鱼

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2008年05月14日 13:56 农博网

  沈希顺巧卖虹鳟鱼

  沈希顺做出了8个品种的熏鱼

  进入十月份,北京市怀柔区的沈希顺就睡不上踏实觉了,每隔一个小时他就要到虹鳟鱼养殖池去查看。

  沈希顺:“这树叶子你看就堵上了,你要再晚来一会就该缺氧了,所以值夜班到秋天以后,一定要多看几遍,不然就该出事故了。”

  秋天山区落叶多,飘进养殖池后必须及时清理出去,不然就会堵塞进水闸,造成鱼池水量少缺氧。再有一个月沈希顺的虹鳟鱼就能上市了,预计产量在10万公斤价值300多万元,丰收在即他一点也不敢大意。

  沈希顺:“现在一般都在一斤半左右了,钱也都投入进来了,如果要不把它看住的话,一旦出现闪失,因为工作上的失误,就该造成挺大的损失。”

  其实冬季本不是虹鳟鱼的销售季节,因为虹鳟鱼每年11月到来年2月产卵繁殖,这期间养殖户是不愿出售的。以前沈希顺也不在冬天卖鱼,五年前一个偶然的机会他发现了特别的卖鱼门道,也因此赚到了意想不到的财富。

  沈希顺是北京市怀柔区田仙峪村人,1985年就开始养虹鳟鱼,在他的带动下附近不少村民都开始养鱼卖鱼。虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸,属冷水性鱼类,肉质鲜嫩,它的美味吸引着北京市民前来尝鲜,田仙峪村也逐渐声名鹊起,靠垂钓和餐饮不用出门村民就能把鱼卖了。可是到了2001年前后,村民们却发现游客来的多了,钱却越挣越少了。

  村民:“原来最高的时候20多元钱,现在10元钱,降低降多了,现在养这个吧,已经没什么很大的利润了。”

  村民:“我养的时候到过15元一斤,16元一斤,后来就降下来了,养殖一多就有点降。”

  近几年怀柔养殖虹鳟鱼的农户达到上百家,从事虹鳟鱼旅游休闲的农家院发展到近千个,因为竞争激烈,鱼价从最红火时的每公斤40元降到了20元。沈西顺同样受到了冲击,不过他没想着怎么去打价格仗,而是动起了别的脑筋。

  沈希顺:“别人开始大面积养殖这个东西了,我们就减少,因为都养殖现在竞争特别激烈,我们增加一个新的品种,就是说有一个新的卖点。”

  沈希顺打算从新品种上找突破。经过市场考察,他看中了一种名叫银鲑的鱼,售价比虹鳟鱼高,当地又没人养殖。他引进了5000条进行试养,可他怎么也没想到,自己这个养鱼二十年的老行家,养起银鲑根本不行。

  沈希顺:“它不耐咱们这个低氧,不适合咱们这个高密度养殖的这个条件。它身上爱掉鳞,拉网还有清理过程当中一碰它,身上这个鳞就掉了,一掉鳞以后呢,这个鱼就长那个疥疮病,到最后就导致它死亡。”

  沈西顺随后又引进了七彩鲑等几个新品种,但是都因技术不过关或气候不适合而失败,先后投入20万元没见到一点成效,他心急如焚。2002年3月,沈西顺在当地水产局听到了一个消息,有一种俄罗斯选育出的虹鳟鱼能在8月份产卵,这让他喜出望外。

  沈希顺:“常规的这个品种一般的都在夏天,集中在夏天出售,到了冬天就没有鱼卖了,等到8月份产卵这个鱼,正好赶到来年的冬季正好出这个鱼。”

  养这种鱼可以反季节销售,也能避开旅游市场的激烈竞争。可是国外引进的新品种养殖风险很大,气候、水质等条件的差异可能会导致养殖失败,这让其他养殖户望而却步,看准了商机的沈希顺决定大胆一试。拿定主意后他没有忙着去引种,而是北上去了黑龙江。这个人叫王昭明,退休前在黑龙江省水产研究所工作,沈希顺从他们单位买过种鱼两人熟识,他向王昭明提出了一个请求。

  沈希顺:“能不能过来给我们帮忙,这边有工作需要你的时候,如果有时间就过来这边上班。”

  王昭明:“他科技超前意识比较强,看得比较长远,在科学试验上舍得花钱,舍得投放人力,舍得投放设备。”

  王昭明当时赋闲在家,听说沈希顺要养殖8月产卵的虹鳟鱼很感兴趣,爽快地接受了邀请。他到沈希顺的养殖场实地一看,张口就让沈希顺改造养殖池。

  王昭明:“一开始他上面只有一排池子,有个落差保证水流的速度,如果水要是流动慢,水温升高快,很快达到超过了它的生长极限了,那这个鱼也不能养了,但是流水的目的,关键不是考虑它的水温,第一考虑的是供应它充足的氧气。”

  虹鳟鱼是冷水鱼,适宜生长温度在4度到22度之间,不耐高温,把鱼池建成阶梯式,增大水流落差更有利于鱼的生长。沈希顺立即采纳意见对养殖池进行改建,共20个养殖池按5级分布,每级落差50厘米,10个鱼池来养新品种,剩下的养殖普通品种。2002年5月,沈希顺引回了2000斤8月产卵的虹鳟鱼。虹鳟鱼的生长期是4年到8年,一般两年达到性成熟。2004年6月鱼临近产卵期了。

  沈希顺:“大概能产500万粒卵左右,当时看到这个鱼特别高兴,就是说这个钱马上就要到手里边了。当时这个鱼都看着非常的健壮,非常的正常,就还差两个月的时间就产卵了。”

  沈希顺乐滋滋地盘算着,鱼顺利产卵后,自己养殖加上部分出售价值60多万元,他憧憬着鱼跃欢腾的丰收场景。2004年7月初,他请村里一个电工给养殖池安装增氧机,意想不到的事情出现了。

  工人:“他那个电工是新来的,他结果把线就给接错了,接错了一合闸,整个鱼塘的鱼,那一池子的鱼就翻了。”

  沈希顺:“这一池子鱼全部给电死了,白花花的一片,肚皮朝上,基本上没剩多少条。”

  90%的鱼都被电击死了,沈希顺不敢相信自己的眼睛,转瞬之间两年的期待化为了泡影。

  沈希顺:“当时那心情,恨不得把电工拽过来揍他一顿,因为心情特别难受,后来捞完了之后过了一下秤,一共死了是2000多斤。”

  沈希顺有点迷茫,如果继续试养下去结果怎样他心里没底,可就此放弃他心有不甘。

  沈希顺:“搞这个养殖业就是这样,它这个风险比较大,选择这个行业,同时你也应该有承担这个风险的能力。”

  沈希顺决定咬牙坚持到底。2004年8月,劫后余生的那部分鱼产下了近20万粒卵,他决定全部留下自己养殖。

  沈希顺:“这个鱼苗重量在1克左右,在两个多月大,8月份产的卵,长成成鱼得在明年的冬季,一年多的时间吧。”

  记者:“能长到多重?”

  沈希顺:“一般在一公斤左右。鱼苗的饲养跟成鱼的饲养有很大区别,这个鱼苗一天现在投喂8次,随着个体的长大,投喂的次数在不断减少,最后到两次。”

  2005年11月,沈希顺的虹鳟鱼长到了一斤半左右,可以上市了。此时已经过了旅游旺季,还想靠游客销鱼是行不通了,他决定另僻蹊径转战水产市场推销。因为冬季上市的虹鳟鱼量少,一些客商听到介绍后主动找上门拉鱼了。

  客户:“他能保证我要的量,所以就找他了。我天天过来,每天300斤吧。”

  记者:“现在要什么规格的?”

  客户:“现在我要的规格都是一斤半左右的。”

  记者:“卖到哪里去?”

  客户:“卖到北京的各大酒楼。”

  沈希顺:“挑好点的,大小均着点,这么大的就合适,这个在一斤六两左右。”

  客户:“行,可以。”

  因为采用的是反季节销售法,减少了竞争对手,沈希顺的鱼价自然也涨高了,2005年他的虹鳟鱼卖到每公斤30元,5万公斤鱼全部售出卖到150万元。看到沈西顺赚钱了,不少村民也从他那里引进这种鱼养殖。村民都觉得鱼的卖价可以了,没人会想到,后来沈西顺的一个发现让鱼价又往上翻了几倍。

  2006年初,沈希顺给北京一家酒店送虹鳟鱼,走进后厨一了解他才发现,虹鳟鱼大部分都被做成了一种他从没听说过的“熏鱼”。

  酒店行政总厨:“熏鱼分热熏和冷熏两种,在西餐中经常会出现,有淡淡的果木熏气味,还有你所加不同原料的口味。在自助餐和零点中都会出现,包括早餐、中餐、午餐都会有。”

  熏鱼是西餐的一种加工做法,在星级酒店西餐厅经常出现,虹鳟鱼刺少、腥味淡,很适合熏制,每公斤虹鳟鱼熏鱼价格达到100多元,北京周边专门做熏鱼的企业还不多,有的酒店还是厨师自己加工,了解到这些信息,沈希顺很兴奋。

  沈希顺:“感觉到应该上这个项目,比养殖的还要赚钱。对市场这一块,我们也有一个初步了解,不是看他的后厨就要干,因为要想增加产品的附加值,就要在深加工上下工夫。”

  当时怀柔区有一家肉制品加工厂要转卖,这家企业也曾生产过熏制食品,有现成的设备和技术人员,沈西顺仔细考虑后买下了这家厂。

  加工厂生产部主任:“净膛以后,把里面的刺全都取掉。然后再经过香料腌制24小时,再用我们的烟熏箱进行干燥、吹风、加工三道工序。”

  记者:“在烟熏箱里大概多久能做好?”

  加工厂生产部主任:“大概在三个半小时左右。”

  沈希顺:“工艺上不一样,味道也就不一样。”

  记者:“有那些区别呢?”

  沈希顺:“你看这个吧,这个是冷熏的,冷熏的是在低温22度的情况下熏制,这个是高温72度,在72度熏出来的,它就是口感不一样,一般售价在110元钱一公斤。

  沈希顺做出了8个品种的熏鱼,保质期达到三个月,他把产品送到了北京市的酒店,因为能替酒店后厨省去加工程序,销路很好,一年的熏鱼加工量在20吨。

  现在沈希顺每年养殖虹鳟鱼20万公斤,净赚200多万元。他告诉记者,明年他打算养殖三倍体技术培育的虹鳟鱼,这种鱼生长快个体大,2年多能长到3公斤,到时时候他的鱼价还能再涨20%。

(文章来源:央视致富经)

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